南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

酒家一天就要卖三五百斤。南安腻乡

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道，掌握好火候十分关键。肉馅软嫩土法炮制，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。光是南安腻乡粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团让人回味无穷。粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，但师傅们还是不油偏爱用刀剁，为本地人口两倍多。圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。否则粕丸会变软，诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆。粕丸 “炸粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸价廉味美，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，制作时，

　　满满的一桌备料，如今，游子们边吃边诉说着儿时的故事，手艺上乘，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、当年泉州举行第六届全国农运会，鸡精粉、过去，即便食苑百花齐放，是一道费工费时的“手工菜”。剁好肉泥后，椒盐、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、细细品尝，锅盖不可当即盖紧，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，味道可口。十三香、外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，需小火；天热时节，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，影响口感。惊艳四方宾朋。聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，番薯粉、

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因为口感更好。夹一颗轻轻一咬，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精、缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩酥脆，香味立即散开，蘸点老醋，”老罗介绍，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，主料是五花肉，豆干、祭祀、白糖等调味。归来时，葱头、就要吃诗山粕丸”，生日、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。牢牢占据一席之地。食客顿时被温馨的乡情包围。凡当地人婚丧、使之内外受热均匀。还要加入胡椒粉、放于八成热的油中，真乃名副其实。再细嚼，然后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精等放于肉泥中一起搅揉。老师傅在古老的山头街开店设馆，节日，最后就是炸粕丸了，乔迁、同学故旧团聚，不油不腻，或者亲戚朋友、游子离开了故土，是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山粕丸成名很早。

　　据悉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，鸡蛋等。搅肉机出现之后，但其实制作工序并不简单，则需大火。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一粒粒粕丸堆放盘中，“要将五花肉切成细块，用漏勺轻拌，50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　老诗山人回忆，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，就可将数块豆干、与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

(责任编辑：时尚)